Осетровая рыба жареная в тесте

Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7 - 10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают, а затем промывают для удаления свернувшегося белка. Подготовленную рыбу в течение 20 - 30 мин выдерживают в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени.
Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, добавляют часть растительного масла, соль. Перед жареньем в тесто вводят взбитые яичные белки осторожно его перемешивают.

Кусочки рыбы с помощью вилки опускают в тесто и жарят во фритюре, а затем доводят до готовности в духовом шкафу.

На тарелку с бумажной салфеткой укладывают горкой рыбу, жаренную в тесте, а сверху кладут дольки лимона. На гарнир подают картофель фри. Изделие украшают зеленью, отдельно подают соус томатный или майонез.

Блюдо можно подать в холодном и горячем виде.


Продукты: 400 г рыбы (осетрина, севрюга, белуга), несколько капель лимонной кислоты, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, 4 ст. ложки муки, З яйца, 4 ст. ложки жира, соль.