Плов с мясом

Разогреть растительное или коровье масло на большой сковороде или в кастрюле.
Положить нашинкованный лук и обжаривать до золотистого цвета (20 мин), положить мясо, нарезанное кусочками вместе с костями, и продолжать обжаривать его вместе с луком (25 мин).

Положить морковь, нарезанную соломкой и обжаривать все вместе еще 5 - 7 мин. Положить соль и специи.

На этом заканчивается первая стадия приготовления плова. Вторую стадию следует делать в большой посуде, кастрюле или котле. Залить жареное мясо и овощи водой и варить примерно 30 - 40 мин. Засыпать промытый рис, разровнять его и долить горячей водой, чтобы слой воды над рисом был 1,5 - 2 см. Варить на слабом огне до тех пор, пока вся вода впитается в рис (20 мин).

Кастрюлю или котел закрыть плотно крышкой и оставить на слабом огне на 40 мин. Крышку открывать нельзя. Можно перед закрытием крышки проткнуть слой риса палочкой в нескольких местах и налить в полученные отверстия горячую воду.


Продукты: 1 кг риса, 1,5 - 2 кг мяса, 0,7 кг репчатого лука, 1кг моркови, 200 г масла, 2 ч. ложки соли, специи: молотый перец, анис, барбарис, зира, кинза.