Торт «Белый трюфель»

1 ч. л. разрыхлителя
50 г. белого шоколада
50 г. сливочного масла
15 г. крахмала
130 г. муки
6 яиц комнатной температуры
160 г. сахара.

3 грамма желатина
250 г. сыра Маскарпоне (Альменте, Риккота, Филадельфия)
250 г. белого шоколада нарезанного кусочками
200 мл. сливок 30%.

Клубника, малина
Мята
Стружка из чёрного шоколада
2 ст. л. сахарной пудры
300 мл. сливок 35%
1 г. ванилина.

Емкость с кусочками шоколада установить в кастрюле с кипящей водой. Растопить таким же способом и масло. Затем все остудить. На маленький огонь поставить яйца и сахар и, венчиком постоянно помешивая, нагреть до 30 градусов С. Убрать с огня и тщательно взбить миксером на большой скорости, взбивать нужно не менее пятнадцати минут. Масса должна хорошо увеличиться в объёме, стать устойчивой и пышной.

Просеять муку вместе с крахмалом и разрыхлителем и 1/3 часть добавить к взбитой массе, лопаткой аккуратно все перемешать снизу вверх и по кругу. Добавлять нужно, осторожно разливая по кругу половинку приготовленной шоколадно-масленой смеси, хорошенечко все перемешать. Затем добавить третью часть муки, тщательно перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, снова все перемешать и осторожно ввести оставшуюся часть муки, опять все хорошенечко перемешать.

Готовое тесто поместить в формочку, диаметром 24-26 сантиметров, заранее выстеленную пекарской бумагой. До 180 градусов С прогреть духовки и выпекать в ней около 20 минут, потом убавить температуру на 5 градусов С, а через пять минут убавить до 170 градусов С и выпекать ещё 20 минут. Готовность можно поверить лучиной. В формочке остудить бисквит. Вынуть его из формы, аккуратно подрезав по кругу края.

Для приготовления крема необходимо замочить желатин в прохладной воде. Сливки нужно нагреть до 80 градусов С, но не дав им закипеть и добавить к ним шоколад. Тщательно перемешать все до однородности, добавить Маскарпоне и хорошенечко взбить. В отдельную ёмкость нужно отложить пару ложек крема, нагреть немного и растворить в нём уже отжатый желатин, добавить все к крему и тщательно перемешать. На 20- 25 минут поставить в холодильник, затем аккуратно взбить.

Намазать коржи приготовленным кремом. Верх и бока торта покрыть кремом и поместить на один час в холод. Хорошенько взбить сливки с ванилью и пудрой и покрыть бока и верх торта. Украсить по своему желанию.