Уха из стерляди

Хорошо промытые куски стерляди протереть салфеткой до полного удаления с поверхности слизи, затем ошпарить кипятком (20 - 30 с) и промыть холодной водой.
В сотейник налить ранее приготовленный рыбный бульон, довести его до кипения, положить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 10 - 15 мин (в зависимости от величины кусков). Появляющуюся на поверхности пену удалять.
Если на поверхности ухи нет блесток жира, то для этой цели морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле и это масло (без моркови) добавить к ухе.
На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Отдельно можно подать расстегаи с рыбой или вязигой.


Продукты: 1,6л рыбного бульона, 400 г стерляди, 10 г масла сливочного, 1/2 моркови, зелень петрушки или укропа, перец горошком, четверть лимона.