Капустняк украинский

Свинина — 400 г
Квашеная капуста — 600 г
Картофель — 400 г
Морковь — 2 шт.
Пшено — 3 ст.л.
Корень петрушки — 2 шт.
Корень сельдерея — 50 г
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Сало — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Петрушка
Перец горошком — 2 шт.

Мясо вымыть, залить водой и довести до кипения.

Очистить 1 морковку, 1 корень петрушки, корень сельдерея и обжарить на сухой раскаленной сковороде около 4-х минут. Добавить овощи в бульон, посолить и варить 40 минут. За 10 минут до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый листик. Мясо вынуть. Бульон процедить и довести до кипения.

Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, добавляя бульон. Тушить около 15-ти минут.

Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить и нарезать соломкой. Обжарить на сливочном масле.

Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.

Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в бульон. Варить минут 10. Затем добавить тушеную капусту.

Переложить в кастрюлю сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные овощи с петрушкой. Варить около 20-ти минут.

Разлить суп по тарелкам и добавить нарезанную свинину.