Расстегаи

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипить так, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им полежать 10 - 15 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать в духовке при температуре 210 - 220 °С. Подают к ухе, рыбному бульону.


Продукты: 400 г муки, 3 ст. ложки масла, 25 - 30 г дрожжей, 100 г филе щуки, 300 г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой; хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома, кроме морского, судака, сазана, 2 - 3 щепотки черного молотого перца, З яйца, ложка толченых сухарей, 1/4 стакана молока, соль по вкусу.