Макаронные изделия по- Болонски

Готовый мясной бульон - 250 мл.
Грудинка - 100 гр.
Вино - 200 мл.
Масло сливочное - 50 гр.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Молоко - 160 мл.
Мясной фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
Морковь - 80 гр.
Лук репчатый - 80 гр.
Сельдерей (стебель) - 70 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Томатная паста концентрат - 40 гр.

Лук репчатый, морковь и сельдерей натереть на средней терке или мелко нарезать. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло и обжарить на нем натертые овощи до золотистого цвета.

Грудинку натереть на терке и затем, вместе с мясным фаршем добавить в сковороду с обжареными овощами. Хорошо перемешать и жарить, постоянно помешивая на среднем огне. Когда мясо приобретет слегка светлый оттенок, влить красно вино, дать выпариться алкоголю на сильном огне.

Затем, в массу ввести разведенную в бульоне томатную пасту и молоко. Продолжать тушить на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая.

В конце приготовления соуса, посолить, поперчить по вкусу.

Тем временем, в кипящей, чуть подсолоной воде отварить спагетти. Заправить макаронные изделия готовым соусом и подавать на стол горячим, при желании посыпав тертым сыром Пармезан.