Тутти-Фрутти

Груши очистить от кожуры и нарезать ломтиками, у абрикосов удалить косточки, клубнику перебрать. На дно стеклянных креманок или вазочек уложить подготовленные фрукты и ягоды, сверху положить слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.

Яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и при непрерывном помешивании нагреть до 70 - 80 °С. В подготовленную смесь положить предварительно, а моченный желатин, дать ему раствориться. Смесь процедить и добавить ванилин. Теплой яично-молочной смесью залить фрукты и ягоды и охладить в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды в зависимости от сезона.

Меренги: предварительно охлажденные белки взбить до увеличения их объема в 5 - 7 раз. Перед окончанием взбивания постепенно добавить ванилин, мелко рубленные поджаренные орехи и сахар. Чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром лист и выпекать при 100-110 °С.

Продукты: 400 г груш, 350 г абрикосов, 350 г клубники, 300 г меренгов, 100 г ликера, 350 г сахара, 5 яиц, 550 г молока, 22 г желатина, 0,3 г ванилина, 100 г пудры сахарной. Для меренг: 390г яиц (белки), 600 г фундука или 350 г миндаля, 730 г сахара, 3 г масла для смазки.