Корзиночки из Песочного Теста

Просеянную муку, смешанную с питьевой содой, поло¬жить горкой на мраморный или деревянный стол и посере -мине ее сделать углубление.

Равномерно, без комочков, размять сливочное масло до консистенции густого картофельного пюре. В отдельную посуду положить желтки, всыпать сахар и хорошо взбить, ввести ваниль или фруктовую эссенцию, добавить соль, затем взбитые желтки с сахаром соединить со сливочным маслом, хорошо растереть, положить в углубление и постепенно замешивать тесто до образования однородной массы.

После этого тесто сформовать в виде батона, посыпать сверху мукой и дать выстояться в течение 40 мин.

Песочное тесто раскатать ровным пластом толщиной около 5 мм, вырезать круглые лепешки диаметром 9 см. Положить в гофрированные формочки и обжать тесто большими пальцами с таким расчетом, чтобы равномерно были заполнены как дно, так и все углубления формы.

Затем формочки с тестом расставить на железном противне и выпечь при температуре 240 - 250 °С. Готовые корзиночки вынуть из формочек и охладить.

Продукты: На двадцать порций: мука 4,5 стакана, сахар 300 г, 2 яйца (желтки), соль 1 г, сода 0,6г.