Груша в Хересе с Миндалем

Очищенные и подготовленные груши сварить до готовности в воде, в которую добавить сахар (1/2 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, донести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп вино.

Подготовленный миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды, очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4 - 5 частей. Кусочки миндаля обжарить в духовом шкафу.

Охлажденные груши положить в креманки или вазочки стеблями вверх, наколоть ярусами обжаренный миндаль и налить густым сиропом.

Продукты: На одну порцию: груши 75г, сахар 40г, вино (херес) 10мл, миндаль 5 г, кислота лимонная 0,2 г, вода 120 - 125мл.