Лаймовый мусс

Лайм или лимон - 1 шт.
Цедра и сок 4-х лаймов или лимонов
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 350 г.
Сливки 25-35%-й жирности - 450 г.
Мята (глазированные листья) - 20 штук.
Желатин

Смешаем цедру и сок лаймов или лимонов, яичные желтки и сахар. На водяной бане взобьем смесь до загустения.
Замочим 5 чайных ложек желатина в холодной воде до набухания. Лишнюю воду сольем. Добавим 1 чайную ложку лимонного сока, растворить желатин при слабом нагреве. Немного охладим, смешаем его с муссовой смесью до образования однородной массы.

Взобьем 300 грамм сливок до получения очень густой массы, добавим в мусс. Взобьем яичные белки и быстро введем их в мусс. Выльем смесь в форму и выдадим в прохладном месте до застудневания. Выложим на блюдо, нагревая форму в горячей воде.

Взобьем оставшиеся сливки и отсадите с помощью кондитерского шприца в форме звездочек вокруг верхушки мусса. Между звездочками разделим глазированные листья мяты, тонкие ломтики лайма или лимона.