Маскарпоне в домашних условиях

1 л сливок (35%)
2 ст. л. лимонного сока
Чистое льняное полотенце
Дуршлаг
Кастрюлька.

1 л свежих сливок (не менее 30%);
75 мл лимонного сока.

1 л сливок (10 %);
1 ч. ложка белого винного уксуса.

Маскарпоне из сливок (35%).
Вылейте литр сливок в сухую кастрюльку, нагрейте до75°C. Разведите лимонную кислоту в 1 чайной ложке воды и добавьте в сливки. Убавьте огонь до очень маленького и готовьте еще 10 минут, осторожно помешивая венчиком.

Подставьте миску под дуршлаг, сложите полотенце вдвое и положите его сверху, затем вылейте сливки на полотенце, помешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь. Достаньте из холодильника, выньте из дуршлага маскарпоне. Храните не более 3 суток в стеклянной посуде при температуре 2-4°C.

Традиционный маскарпоне
Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте их до 85°C, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с огня. Взбивайте сливки венчиком очень энергично и добавляйте лимонный сок капля за каплей.

Поставьте кастрюлю в таз с ледяной водой или наполненный кубиками льда и продолжайте взбивать, затем поставьте в холодильник на пару часов. Взбивайте сливки снова до образования кремообразной массы.

Выложите массу в хлопчатобумажную ткань, завяжите края веревкой, чтобы получилось подобие мешка, положите в дуршлаг. Дуршлаг поставьте в миску и уберите в холодильник на ночь.

Достаньте утром мешок с заготовкой из сливок, дайте постоять при комнатной температуре минут двадцать, чтобы масса немного согрелась. Взбейте еще раз, поставьте обратно в холодильник и держите там, пока масса окончательно не загустеет. Извлеките готовый маскарпоне из мешка, храните в холодильнике не более трех дней.

Маскарпоне на белом винном уксусе.
Достаньте сливки из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Налейте сливки в кастрюлю, поставьте на заранее разогретую конфорку, добавьте уксус, помешайте и держите на среднем огне 3 минуты ( за это время смесь должна начать створаживаться).

Снимите кастрюлю с огня, остудите и уберите в холодильник на 12 часов (на ночь). Возьмите сито, поставьте в миску, постелите на дно сита сложенную во много раз марлю. Вылейте туда вчерашнюю заготовку из сливок и дайте стечь сыворотке (получится примерно 500 г творожной массы и около 300 г сыворотки).

Возьмите ситцевую ткань, сложите в несколько раз и уложите на дно сита. Положите в ткань творожную смесь, стяните края ткани и поставьте сверху гнет. Оставьте так на 7-8 часов. Выньте из импровизированного мешка готовый сыр маскарпоне.